|
|
Kip Met Perziken In Romige Mosterdsaus
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 (EKO) poularde, in 8 stukken verdeeld
- 1 theel. zout
- 1/4 theel. witte peper uit de molen
- 1/4 theel. milde kerriepoeder
- 1/4 theel. gemberwortelpoeder
- 1 mespunt geraspte nootmuscaat of gemalen foelie
- 50 gram boter
- 3 eetl. (zonnebloem)olie
- 3/4 dl droge sherry (fino)
- 4 dl kookroom; 2 theel. cognac of armagnac
- 1 1/2 eetl. fijne Franse mosterd (Grey Poupon)
- ca. 400 gram perzikhelften, uit blik of pot, u
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Maak de stukken kip droog met keukenpapier. Wrijf ze in met het mengsel van zout, peper, kerriepoeder, gemberwortelpoeder en nootmuscaat.
Verhit een grote diepe koekenpan en laat boter en olie er heet in worden. Wacht tot het schuim van de boter grotendeels is weggetrokken. Bak de stukken er snel aan alle kanten licht goudbruin in. Temper de warmtebron. Leg het deksel, net niet helemaal gesloten, op de pan. Laat de stukken in ca. 40 minuten zachtjes gaar braden. Keer de stukken van tijd tot tijd om. Voeg 1 of meer eetlepels heet water (of bouillon) toe indien de boter/olie wat al te donker dreigt te worden.
Neem de stukken na het braden uit de pan en houd ze, verpakt in aluminiumfolie, warm. Verwijder, op 1 eetlepel na, de braadboter/olie uit de pan. Blus de pan met 1 1/2 deciliter heet water. Roer de aanzetsels van de bodem van de pan los. Voeg sherry toe. Laat alles zolang koken tot er niet veel meer vocht dan 1 deciliter is overgebleven. Schenk het residu door een fijn zeefje in een kleiner pannetje.
Schenk de room bij het residu en breng alles aan de kook. Blijf roeren tot een gebonden saus is verkregen. Voeg eventueel wat zout en peper toe.
Roer de mosterd er door en schep vervolgens de perzikblokjes door de saus. Laat alles door en door warm worden.
|
|
|